AUDIT SECURITE ALIMENTAIRE ❤️
Hygiène et Sécurité Alimentaire
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Formation créée le 07/02/2023. Dernière mise à jour le 16/04/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Cet audit est réalisé au sein de l'établissement. Déclaration concernant les établissements préparant, transformant, manipulant, exposant, mettant en vente, entreposant ou transportant des denrées animales ou d'origine animale.
Objectifs de la formation
- Appliquer les règles d'usage
- Intégrer les bases d'hygiène alimentaire dans la qualité globale de vos produits
- Apprendre à assurer la protection de la santé du consommateur
- Garantir la sécurité sanitaire des aliments
- Permettre la satisfaction du client : 4S
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout public (chef d'entreprise, futur chef d'entreprise, salarié et demandeur d'emploi).
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Jour 1 :
- L'audit
- Les dangers liés à l'homme
- La santé du personnel
- L'hygiène du personnel
- La tenue
- Les vestiaires
- La gestion des déchets
- La contamination croisée
- Les éponges à bannir
-
Jour 2 :
- Les allergènes
- L'établissement d'un fichier sur les allergènes des produits
- La traçabilité
- L'origine des viandes
- La fabrication des steaks hachés
- La fabrication des produits
- La découpe des viandes brutes
-
Jour 3 :
- Le nettoyage et la désinfection N/D
- Le protocole de nettoyage
- La fiche technique des produits d'entretien
- L'établissement d'un Plan de Propreté
- L'établissement d'un Plan de Nettoyage N/D
-
Jour 4 :
- Les dangers chimiques physiques et biologiques
- La maîtrise de la croissance microbienne
- Le contrôle des températures
- Les règles d'étiquetage
-
Jour 5 :
- La fabrication des marinés
- L'étiquetage des produits conditionnés sous vide
- Le questionnaire de validation des acquis
- La signature de la feuille de présence par les personnes formées
- Le questionnaire de satisfaction
- Le collage du macaron de qualité sur la vitre
- La remise des attestations de formation
Équipe pédagogique
Référent Pédagogique, Administratif, Handicap, Service Médiation, Réclamation Mr Jamal IHINA Tél: 06 99 35 86 02 mail: contact@audacia-formation.com
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Interaction entre le formateur et les participants durant la formation
- Mise en situation des apprenants avec cas pratiques
- Test d'évaluation en fin de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Formation en présentiel sur site ou en salle, à distance et en e-learning
- Document guide du formateur
- Synthèse livret à remettre à chaque apprenant
- Macaron à coller sur la vitrine pour témoigner de la formation
- Attestation et diplôme à remettre à chaque apprenant
- Fiche de présence journalière à faire signer par chaque apprenant quotidiennement
- Fiche de satisfaction anonyme par apprenant
- De nombreux documents (lavage des mains, etc.) à remettre à l'établissement pour affichage
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des stagiaires (SATISFACTION À CHAUD)
Nombre de stagiaires (LISTE DES APPRENANTS SUIVI DES INSCRIPTIONS)
Taux et causes des abandons (FICHIER DE GESTION DES ABANDONS)
Taux de retour des enquêtes (ENQUÊTE À FROID)
Nature et nombre d’enquêtes terrains réalisées par nos bénéficiaires pour valider leur projet
Capacité d'accueil
Entre 5 et 12 apprenants
Délai d'accès
2 semaines
Accessibilité
Accessibilité : Personnes à Mobilité Réduite (PMR), en conformité avec l’Arrêté du 20 avril 2017 relatif à l’accessibilité aux personnes handicapées des établissements recevant du public :
Pour répondre à ce besoin, nous proposons une salle spécialement aménagée pour accueillir les Personnes à Mobilité Réduite (PMR) grâce à un partenariat mis en place et possible à Paris et IDF. Ces salles répondent aux normes d’accessibilité et permettent à toute personne selon leur handicap d’effectuer leur stage dans des conditions optimales.”
Selon l’invalidité, un certificat du médecin peut être requis.
N’hésitez pas à me solliciter si vous avez besoin d’autres informations ! 🌟
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